簡(jiǎn)介

柴魚高湯制作 昆布泡水約20分洗凈表面?zhèn)溆谩Ｋ?375cc加昆布10公分煮滾關(guān)火放入5公克柴魚片待沉淀后去除昆布、柴魚片后即為日式煮出汁(柴魚高湯)。 黑輪沾醬制作方法： 取出150cc柴魚高湯放入番茄醬50公克、味醂20cc、冰糖1茶匙、烹調(diào)大師1茶匙、白醬油2茶匙、BB醬1茶匙、醬油2茶匙、鹽1/8茶匙煮滾后放入味噌50公克勾芡，須用打蛋器不停攪拌至滾起即可關(guān)火。

材料

魚丸6個(gè)，油豆腐6塊，竹輪1/2條，高麗菜葉6片，紅蘿卜1/2條，白蘿卜1/2條，魔芋1/2塊，柴魚高湯2750cc，竹簽6根，豬絞肉150公克，魚漿30公克，蛋1/4個(gè)，蔥泥5公克，玉米粉1茶匙，豬油50公克，香油1茶匙，白醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，水5cc，黑輪沾醬適量

做法

1. 高麗菜葉洗凈，用大火汆燙約30秒后撈出瀝干水份，放涼；紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮，切成約5公分大小的滾刀塊備用。2. 熱鍋，放入1杯沙拉油加熱至130℃時(shí)，放入材料A的魚丸炸至外表呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油脂備用。3. 將材料B放入盆中攪拌均勻，并開始搓揉摔打至有黏性(約10分鐘)，再放入冰箱冷藏腌漬20分鐘至入味即為高麗菜卷內(nèi)餡。4. 取適量作法3的內(nèi)餡放置于一片作法1的高麗菜葉上，卷起封口，并串入竹簽固定即為高麗菜卷，重覆此步驟6次，再放入蒸籠內(nèi)，以大火蒸約10分鐘至熟備用。5. 取一深鍋，加入材料A的柴魚高湯及作法1的紅蘿卜塊、白蘿卜塊、材料A的油豆腐、魔芋、魚丸、竹輪等，以中小火煮約20分鐘至熟透入味時(shí)，再加入作法4的高麗菜卷續(xù)煮約10分鐘，最后將全部食材撈起放入大湯碗中，淋上適量沾醬即可。