材料

五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽

做法

1.五花肉切成麻將大小的塊，姜切片，蒜拍碎 2.鍋里放水和姜片，大火燒開，把豬肉放進去焯一分鐘，把豬肉撈出來，洗干凈 3.鍋里的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可 4.把豬肉盛出，放花生油，姜絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化 5.把豬肉放進去加老抽充分炒上色 6.倒進料酒，可以倒多一點，去腥。加進沒過紅燒肉的水，大火燒開 7.轉到砂鍋電燉2個小時，再倒到炒鍋里，放鹽，放一點點生抽，大火收汁，使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。

小訣竅

1 我不喜歡在紅燒肉里放太多的八角等香料，因為我覺得這樣會掩蓋肉的香味，如果你喜歡，也可以放 2 加冰糖炒糖色是為了讓紅燒肉的顏色更亮，老抽能更好地粘附在紅燒肉上，沒有冰糖，可用白糖代替 3 我喜歡在燉紅燒肉時丟兩個熟雞蛋進去，雞蛋上用牙簽扎一些小孔，肉熟，雞蛋也很香，你若不喜歡，可省略 4 最后一步一定要大火收汁，這樣能讓汁液均勻地裹在紅燒肉上 5 我是用電燉鍋燉，用了兩小時，如果你用煤氣灶燉的話，一小時可以了，中途嘗嘗，不要燉得過火了，那就容易碎了