?

“前幾日做了兩款墨西哥醬小面包，原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉絲們的喜歡，意猶未盡，今天換一個波蘭種的配方和造型，也正好把前兩次剩下的醬料給用完，最主要的是又解饞了！”

墨西哥醬

軟化的黃油 80克 可可粉/抹茶粉 10克 雞蛋 60克 低筋面粉 70克 鹽 1.5克 糖粉 80克

主面團(tuán)

高筋面粉（吐司粉） 200克 耐高糖干酵母 1克 全脂奶粉 6克 牛奶 130克 黃油 22克 細(xì)砂糖 40克 鹽 3克

波蘭種

高筋面粉（吐司粉） 60克 普通高活性干酵母 1克 室溫涼水 60克

其他

紅豆沙 120克 紅豆餡 120克

1.面團(tuán)材料大合影；提前數(shù)小時或者一晚制作波蘭種，漲到2-3倍大時可使用。

2.除黃油外的面團(tuán)材料全部入揉面桶，面粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預(yù)留20克左右牛奶，看面團(tuán)狀態(tài)酌情添加。

3.先低速揉成團(tuán)，再轉(zhuǎn)調(diào)整攪打，面團(tuán)柔軟滋潤，能撐出粗膜時加入軟化的黃油。

4.低速攪打使黃油完全融入面團(tuán)，轉(zhuǎn)高速攪打，面團(tuán)柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。

5.面團(tuán)收圓放盆里，蒙保鮮膜于溫暖濕潤處基礎(chǔ)發(fā)酵；發(fā)酵箱溫度28，濕度75。

6.發(fā)酵面團(tuán)時制作墨西哥醬：將列表中的材料同入盆中；如果做原味墨西哥醬，則將10克可可粉或抹茶粉換成10克低筋面粉即可。

7.用電動打蛋器攪打均勻，加雞蛋同打，打成順滑的糊糊即可，裝入裱花袋中備用（成品醬料少拍了一張圖，詳細(xì)的操作可見我前面的“墨西哥抹茶紅豆包”文章）。

8.將紅豆沙和紅豆餡捏合成團(tuán)備用；餡料不限于這種，可替換。

9.面團(tuán)發(fā)至二倍大，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。

10.面團(tuán)倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，揉圓，蒙保鮮膜或者扣盆松弛15分鐘左右。

11.面團(tuán)拍扁，取一個紅豆球放在其上。

12.面皮向中間聚攏，捏嚴(yán)。

13.封口朝下放在模具中，用手指背部輕輕按壓面團(tuán)使其更好地往四周發(fā)展；模具不限這種；放溫暖濕潤處二次發(fā)酵；發(fā)酵箱溫度38度，濕度80。

14.沒有模具就封口朝下放在鋪了油布或油紙的烤盤上；放溫暖濕潤處二次發(fā)酵。

15.面團(tuán)發(fā)至2倍大時，將墨西哥可可醬和抹茶醬擠在面團(tuán)上。

16.面團(tuán)發(fā)至2倍大時，擠上可可醬和原味醬。

17.將模具的生坯送入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火180度/200度，20分鐘。

18.這是即將出爐時的狀態(tài)，非常飽滿。

19.這是無模具的小面包即將出爐時的狀態(tài)。

20.出爐后轉(zhuǎn)移到晾架上，帶模具的稍晾晾脫模；趁著熱乎勁食用或者當(dāng)天食用，口感和風(fēng)味俱佳。

21.墨西哥可可醬紅豆面包，香甜暄軟，口感超贊！

Q:墨西哥醬小面包有哪些口味？
A:有原味、抹茶味和可可味。
Q:制作墨西哥醬需要哪些材料？
A:軟化的黃油 80 克、可可粉/抹茶粉 10 克（做原味時換成 10 克低筋面粉）、雞蛋 60 克、低筋面粉 70 克、鹽 1.5 克、糖粉 80 克。
Q:主面團(tuán)需要哪些材料？
A:高筋面粉（吐司粉）200 克、耐高糖干酵母 1 克、全脂奶粉 6 克、牛奶 130 克、黃油 22 克、細(xì)砂糖 40 克、鹽 3 克。
Q:波蘭種的材料有哪些？
A:高筋面粉（吐司粉）60 克、普通高活性干酵母 1 克、室溫涼水 60 克。
Q:制作面團(tuán)的步驟是什么？
A:除黃油外的面團(tuán)材料全部入揉面桶，先低速揉成團(tuán)，再轉(zhuǎn)調(diào)整攪打，面團(tuán)柔軟滋潤，能撐出粗膜時加入軟化的黃油，低速攪打使黃油完全融入面團(tuán)，轉(zhuǎn)高速攪打，面團(tuán)柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
Q:如何進(jìn)行面團(tuán)的發(fā)酵？
A:面團(tuán)收圓放盆里，蒙保鮮膜于溫暖濕潤處基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵箱溫度 28，濕度 75。
Q:墨西哥醬如何制作？
A:將墨西哥醬的材料同入盆中，用電動打蛋器攪打均勻，加雞蛋同打，打成順滑的糊糊即可，裝入裱花袋中備用。
Q:餡料有哪些？
A:紅豆沙 120 克和紅豆餡 120 克，餡料不限于這種，可替換。
Q:二次發(fā)酵的條件是什么？
A:如果放在模具中，發(fā)酵箱溫度 38 度，濕度 80；如果放在鋪了油布或油紙的烤盤上，放溫暖濕潤處二次發(fā)酵。
Q:面包烘烤的溫度和時間是多少？
A:將模具的生坯送入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火 180 度/200 度，20 分鐘。