材料

榨菜一包，牛肉一塊，嫩姜絲，青紅椒各一個，調味料：生抽，老抽，料酒，植物油，玉米淀粉，小蘇打

做法

01.榨菜洗凈，先用清水浸泡二十分鐘.(不然會太咸了，也不要浸到完全沒有咸味) 02.牛肉先洗凈，先逆紋切成肉片.(放入冰箱冷凍半小時再取出切片會比較容易切) 03.再切成絲狀. 04.放入生抽，老抽，料酒，植物油，小蘇打拌均勻腌制20分鐘入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌勻. 05.牛肉加嫩姜絲，入鍋炒的滑油的時侯，油量要比平時略多一些：鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散至轉色起鍋備用. 06.鍋內另起油，放入青紅椒絲加少量鹽略炒即可. 07.放入榨菜略炒. 08.最后放入事先炒好的牛肉，翻炒均勻即可起鍋.

小訣竅

牛肉如何炒的滑嫩? 1.牛肉條去筋才會可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可順著筋的紋路小心取下,肉質會較軟嫩可口,切下來的 筋肉可用來熬高湯或制作成絞肉使用. 2.牛肉需逆紋切:為了避免牛肉的肉質老化,必須逆著纖維紋路切,也就是頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便烹調出美味的菜肴. 3.先用食用小蘇打腌制20分鐘.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均勻. 4.入鍋炒的滑油的時侯,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散. 5.炒制的時間不宜長:把牛肉放入鍋內迅速炒散后,待牛肉轉色即可出鍋了.(牛肉不同豬肉,可吃七份熟) 再炒其它蔬菜時,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.