簡介

海參香軟，魚丁鮮滑，豆花白嫩。豆花在咸鮮中見香辣甜味，色潔白中有黑、褐、綠相間，是一道可口的海鮮素菜。

材料

主料：水發海參150克，牛肉（瘦）100克，豆腐腦500克，輔料：金針菇50克，紅尖椒8克，香菜7克，金華火腿10克，調料：鹽2克，醬油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，豌豆淀粉5克，植物油25克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜10克，料酒10克

做法

1.熱豆腐盛入大湯盤內；海參切1厘米見方的?。凰l金針菇切小段。 2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加高湯，海參丁燒透，加入金針姑丁、紅椒末，用水淀粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在豆腐腦上即成。

小訣竅

食物相克： 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有水發海參 150 克、牛肉（瘦）100 克、豆腐腦 500 克、金針菇 50 克、紅尖椒 8 克、香菜 7 克、金華火腿 10 克。
Q:做法中的第一步是什么？
A:熱豆腐盛入大湯盤內；海參切 1 厘米見方的??；水發金針菇切小段。
Q:做法中的第二步有哪些關鍵步驟？
A:勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加高湯，海參丁燒透，加入金針姑丁、紅椒末，用水淀粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在豆腐腦上即成。
Q:這道菜中海參的用量是多少？
A:水發海參 150 克。
Q:牛肉在這道菜中的作用是什么？
A:作為配料與海參等一起炒制后澆在豆腐腦上，增加菜品的口感和風味。
Q:制作這道菜需要用到哪些調料？
A:鹽 2 克、醬油 5 克、味精 2 克、白砂糖 5 克、辣椒油 5 克、豌豆淀粉 5 克、植物油 25 克、大蔥 20 克、姜 20 克、白皮大蒜 10 克、料酒 10 克。
Q:食物相克方面，海參不能和什么一起吃？
A:海參（水浸）與醋相克；不宜與甘草同服。
Q:香菜在什么情況下不宜食用？
A:服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
Q:這道菜的特色是什么？
A:海參香軟，魚丁鮮滑，豆花白嫩。豆花在咸鮮中見香辣甜味，色潔白中有黑、褐、綠相間。