海參扒肘子
簡介
肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。
材料
主料：水發海參600克，豬肘1500克，調料：醬油10克，鹽5克，豌豆淀粉10克，大蔥10克，姜10克，紅曲10克，白砂糖5克
做法
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。 2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。 3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。