奶湯生蹄筋

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        簡介

        色乳白,汁如濃膠,鮮美芳香。

        材料

        主料:豬蹄筋300克,輔料:小白菜100克,調料:姜10克,黃酒30克,味精1克,鹽3克,小蔥10克,雞油25克

        做法

        1.將干蹄筋放入清水鍋中,先大火后小火,煮2小時左右,使其漲發后撈出; 2.漲發后摘去肉蒂筋膜,用清水洗凈; 3.把其中未發透的選出來,盛入小瓦缽內,加清水上籠蒸至發透為止; 4.然后把全部發透的蹄筋放在砧板上,長的從中切斷,長度為5厘米左右,粗的從中剖開,使粗細大致均勻,冉盛入瓦缽中待用; 5.炒鍋置旺火,放入雜骨湯500毫升和蹄筋,加蔥結、姜片、黃酒、精鹽,燒開2分鐘,去掉蔥姜,撈出蹄筋; 6.炒鍋洗凈,倒入奶湯750毫升燒開,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再燒開,放入精鹽、味精,盛入大湯碗中,淋上熟雞油即成。

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