簡介

1.制作厚蛋煎時，鍋底抹油都是抹一層薄薄的沙拉油。在作法3中由于前方鍋邊已有蛋皮，抹油時要將蛋皮掀起，將整個鍋底都抹一層薄薄的油。 2.作法2中在鍋中抹油加熱后，用筷子沾取少許作法1的蛋液滴入鍋中，聽到“滋滋”聲表示溫度足夠，可以開始煎蛋了。 3.煎蛋液時如有氣泡產生，要用筷子戳破 4.厚蛋煎的美味關鍵，在于火候的掌控，從頭到尾都要保持中火，才能作出好吃的、膨松的厚蛋煎。

材料

蛋3顆，雞粉1小匙，水90㏄，醬油少許，鹽1/4小匙，味淋1/2小匙，沙拉油適量，白蘿卜泥適量，醬油少許

做法

1.將蛋打散，與其他的材料Ａ拌勻成蛋液備用。 2.日式煎蛋鍋底抹油加熱，測試油溫至足夠后，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，煎至半熟狀態后，將后端的蛋皮摺向前方鍋邊。 3.鍋底再抹油，倒入適量作法1的蛋液，并掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將后端的蛋皮摺向前方鍋邊，重復上述步驟直到蛋液用完。 4.將煎好的厚蛋取出，再用竹簾整形，待定型后即可盛盤，上面放白蘿卜泥、淋上醬油作裝飾。