材料

香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖 b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中 c：然后用筷子將面粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉 2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡 3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條 4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓 5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘 6、蒸制：醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋 7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

小訣竅

1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低于35度為好 2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作 3、發酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發后才能開火 5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮