材料

里肌豬排肉1片，海苔1片，沙拉油適量，蛋汁：5顆，出汁15㏄，醬油18㏄，細(xì)砂糖10公克，炸粉：適量，蛋汁適量，生芝麻適量

做法

1.將豬排依序沾裹低筋面粉、蛋汁、生芝麻，放入油溫160℃的油鍋中，以中火炸至豬排浮起，即可撈出瀝油；取一小鍋，加入醬油與細(xì)砂糖，開小火慢慢加熱、攪拌至細(xì)砂糖煮勻，將所有蛋汁材料加入拌勻成蛋汁，備用。2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油后，均勻的抹在小方鍋中。3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現(xiàn)約半熟不會再滑動狀態(tài)、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將海苔片平鋪在蛋皮上，再放入作法1的豬排于后半段蛋皮中間，即可將蛋皮對摺。4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，并將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的后半邊鍋面上。5.于作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，并略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現(xiàn)約半熟不會再滑動狀態(tài)，即可再次對摺蛋皮（重復(fù)作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），即為豬排厚蛋燒。