材料

小排骨600公克，豆豉20公克，辣椒2根，蒜頭50公克，沙拉油50㏄，A.鹽7.5公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，水50㏄，米酒2大匙，老抽1大匙，B.香油30㏄

做法

1.排骨剁小塊，以冷水不間斷沖洗約20分鐘去除血水，撈起瀝干水份；豆豉洗凈瀝干水份；辣椒切細；蒜頭切末備用。 2.熱鍋，倒入沙拉油燒至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，將燒熱的沙拉油沖入蒜末中成為蒜油。 3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有調(diào)味料A、辣椒、豆豉后充分攪拌均勻至水份被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌勻。 4.作法3的排骨盛在小盤子上再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

Q:這份菜譜中的主要材料是什么？
A:主要材料是小排骨 600 公克、豆豉 20 公克、辣椒 2 根、蒜頭 50 公克、沙拉油 50㏄等。
Q:小排骨需要怎么處理？
A:小排骨剁小塊，以冷水不間斷沖洗約 20 分鐘去除血水，撈起瀝干水份。
Q:豆豉需要怎么處理？
A:豆豉洗凈瀝干水份。
Q:辣椒要怎么切？
A:辣椒切細。
Q:蒜頭如何處理？
A:蒜頭切末。
Q:制作蒜油的步驟是什么？
A:熱鍋，倒入沙拉油燒至 180℃，將蒜末放入大碗中，把燒熱的沙拉油沖入蒜末中成為蒜油。
Q:排骨需要加入哪些調(diào)味料？
A:加入鹽 7.5 公克、味精 10 公克、糖 15 公克、太白粉 15 公克、水 50㏄、米酒 2 大匙、老抽 1 大匙，以及辣椒、豆豉、蒜油和香油。
Q:調(diào)好味的排骨如何處理？
A:調(diào)好味的排骨盛在小盤子上再放入蒸籠以大火蒸約 10 分鐘即可。
Q:這份菜譜中一共用到了多少種材料？
A:文檔中提到的材料有小排骨、豆豉、辣椒、蒜頭、沙拉油、鹽、味精、糖、太白粉、水、米酒、老抽、香油，共 13 種。
Q:蒸排骨需要用多大的火？
A:以大火蒸約 10 分鐘。