簡介

餅皮抹上一層叉燒肉的余汁，使口感潤滑更夠味。將腌過叉燒肉的腌料以小火煮滾，即為叉燒汁。

材料

青蔥2根，香菜10公克，荷葉餅3張，叉燒材料Ａ：900公克，叉燒材料B：30公克，甜面醬25公克，鹽25公克，糖250公克，香油20公克，淡色醬油150公克，酒20公克，芝麻醬10公克，蠔油10公克，叉燒材料C：100公克，麥芽糖350公克

做法

1.將叉燒肉材料Ｃ以小火煮勻，即為叉燒肉刷醬備用。2.將梅花肉切成每塊5公分寬的長條狀，與叉燒肉材料Ｂ拌勻，冷藏2小時(shí)至入味備用。3.將烤箱預(yù)熱到220℃～250℃，再將作法3的梅花肉放入烤箱，烤至兩面皆熟取出，將作法2的刷醬均勻刷在梅花肉上，放回烤箱內(nèi)續(xù)烤3～5分鐘，取出掛起，待涼切片即為叉燒肉，取120公克叉燒肉、30公克叉燒汁備用。4.青蔥、香菜分別洗凈，切除頭尾，瀝干水分備用。5.將荷葉餅攤開，抹上叉燒汁，排入叉燒肉、青蔥、香菜，捲成長筒狀即可。