紅豆多拿滋

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        簡介

        重量:85公克/個份量:10個

        材料

        中種面糰:209公克,速溶酵母4公克,水125公克,主面糰:52公克,水13公克,蛋21公克,細砂糖31公克,鹽5公克,奶粉8公克,奶油31公克,其他材料:適量,帶殼紅豆餡350公克

        做法

        1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解;材料A、B中的高筋面粉分別過篩,備用。2.材料A的高筋面粉放入容器內后,加入溶解后的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。3.將作法2的面糰整型滾圓后,放入鋼盆中作基礎發(fā)酵90分鐘,即為中種面糰。4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把中種面糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成面糰后,再把奶油放入攪拌至完成階段。5.將作法4的面糰分割為每份50公克的小面糰共10個,用手滾圓后松弛15分鐘。6.將松弛好的面糰桿壓成圓形面皮,包入35公克的帶殼紅豆餡,并作最后發(fā)酵至1.5~2倍大。7.在面糰表面噴水后再沾取面包粉,最后放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現(xiàn)金黃色即可撈起。

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