材料

面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，布丁餡材料A：107公克，玉米粉25公克，細砂糖150公克，低筋面粉38公克，布丁餡材料B：50公克，奶水630公克

做法

1.將面糰材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。2.將白油之外的面糰材料B放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的面糰，以中速攪拌至均勻成糰后再加入材料2中的白油持續攪拌至面糰有筋性的擴展階段。3.將作法2的面糰取出，分割成每個60公克的小面糰，分別滾圓后再放置松弛10～15分鐘。4.將布丁餡材料A放入鋼盆中攪拌均勻，再將布丁餡材料B煮滾，趁熱沖入布丁餡材料1中，以打蛋器攪打至均勻濃稠，再煮熟至略成為膠狀即為布丁餡。5.將作法3松弛好的小面糰桿成圓形面皮，中央填入適量作法4的布丁餡，再將面皮對摺收口捏緊，排放在平盤上作最后發酵7分鐘。6.將作法5放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝干油分，放涼后在頂層擠入適量的布丁餡作為裝飾即可。