材料

面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，餡料：少許，炒酸菜適量

做法

1.將面糰材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。2.將白油之外的面糰材料B放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的面糰，以中速攪拌至均勻成糰后再加入材料2中的白油持續攪拌至面糰有筋性的擴展階段。3.將作法2的面糰取出，分割成每個60公克的小面糰，分別滾圓后再放置松弛10～15分鐘。4.將作法3松弛好的小面糰以手指邊壓邊推整形成橄欖形，排放在平盤上再作最后發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝干油分，待稍微降溫后從頂層縱向切開，填入適量酸菜再撒上花生粉即可。