肉松面包卷
簡介
對于我們忙碌上班一族來說,做面包似乎是一件奢侈的事情,要說為啥?當然是時間不夠唄!有廚師機還好說,要是用手或面包機的話,就不是一時半會的事情了,反正我每次做面包得需要半天的時間。我們家那口子又偏偏喜好面包,無奈只能等到周末才做。現在終于有解決方法了,那就是低溫發酵法。現在想吃面包,不用再等周末咯。 ? ? “湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥(種)之意。用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱,使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水,使其糊化,此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。
材料
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2茶匙,快速干酵母6克,全蛋30克,水85克,湯種84克,沙拉醬,肉松,黑芝麻
做法
1.湯種制作:在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻,小火加熱,不停攪拌以防止鍋底燒焦,加熱面糊有紋路出現的時候離火,在容器表面覆蓋一層保鮮膜,降到室溫后使用(防止水份流失) 2.1、B料先加入面包機,(水不要全部倒入,視面團干濕程度酌情加入剩余的水)再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽加入,最后加酵母,酵母千萬不要和鹽還有糖接觸。 3.面包機啟動,上色--輕,重量--700克,面包機發面團程序(ACA600M面包機) 。這個功能時間是1:50分鐘,前20分鐘是揉面過程,-- 長按開始鍵,20分鐘。 4.-- 20分鐘后,關閉,-- 加入黃油,-- 再次啟動20分鐘,再關閉,-- 再一次啟動20分鐘,就能拉出很好的薄膜了。 攪拌 5.將面團放入冰箱冷藏室發酵至兩倍大,12個小時后就已經發的很好了,如果沒時間,22個小時之內都也可以。這就是面包的 第一次發酵。 6.將發酵好的面團從冰箱取出,放在室溫中回溫半小時。將面團分成兩等分,用手滾圓,用保鮮膜或濕毛巾蓋好(防止水分流失),在室溫靜置松弛15分鐘。即松弛 7.將面團搟開,成大圓形,一定要從中間向四周搟,以免面筋斷裂。最后將面團拽成長發型,放入烤盤。整形 8.將烤盤放入烤箱,40度(長帝CK25B),底下放碗熱水,中間換一次,45分鐘左右,將面團發酵至兩倍大。最后發酵 9.在面團上用叉子戳一些小洞,以免烤熟后有面團鼓起。撒上蔥和黑芝麻,用全蛋液刷在面團表面。 10.烤箱預熱好的烤箱,170度,中層,烤約15分鐘。烘烤 11.取出后趁熱將面團放過來,在底面刷一層沙拉醬,用刀在一頭切一個切口,不要切斷哦。卷起,稍涼后切成三等份。兩邊抹上沙拉醬,粘上一層肉松即可。
小訣竅
PS:1、將面團冷藏的時候,一定要蓋好保鮮膜,因為冰箱冷藏室有一定的濕度,如果不蓋東西,面團會吸收一部分水分,就會太黏了。 2、烘烤的時候,溫度不能太高,否則表面太干,卷的時候會開裂。