簡介

紫薯本身就長的很誘人,至少我個人是這么認為滴.呵呵,正好自己又是小面包控,所以紫薯味的面包卷當(dāng)然是不能錯過的啦. 紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素.

材料

面團材料：高筋面粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，鹽3克，雞蛋30克，水120克，酵母粉4克，黃油300克，
餡料材料：熟紫薯泥250克，細砂糖30克，鮮奶油50克

做法

1.將紫薯洗凈蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用。 2.除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的面團。 3.加入黃油繼續(xù)揉搓至面團光滑，撐開稍具透明的薄膜狀。 4.將面團滾圓放入容器中進行基本發(fā)酵。 5.面團體積為發(fā)酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面團，抽出，孔洞不反彈，基本發(fā)酵完成。 6.將面團取出分割成12等份，滾圓，松弛10分鐘。 7.將小面團搓成上粗下細的水滴型。 8.搟開成一個大的水滴型面片。 9.鋪上紫薯餡料。 10.從粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散開。 11.把成型的面團間隔的排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵 12.二次發(fā)酵完畢后面團表面薄薄刷一層蛋液。 13.烤箱180度烤焙12分鐘左右就OK！

小訣竅

1、紫薯會因為品種不同或蒸制的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合面團時要注意不可將水分一次加入面粉，需要保留部分水來調(diào)節(jié)面團軟硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷卻后放入冰箱，等需要時拿出來使用。 3、面團中的紫薯泥添加過多會影響面團的筋性，控制在30%以內(nèi)比較合適。