材料

冬筍，排骨，甜面醬，醬油，干辣椒

做法

1.排骨先洗一下，放冷水里煮開，再撈出來沖洗干凈；2.處理冬筍前，要準備一個全干的，不沾一點水的切菜板、刀和手；把冬筍外皮剝掉，用刀（沒沾過水的刀）削去有泥的部分，切塊，再放進沸水里煮幾分鐘，煮熟撈出；3.炒鍋里放清水，剛沒過排骨就行；下排隊骨、冬筍、醬油、甜面醬、干辣椒，炒勻，再轉到高壓鍋里燉；4.高壓鍋上汽后，中小火5分鐘就可以關火了。開蓋后，大火把湯汁收至稠，加點鹽，再把湯收干，就行了。

小訣竅

1．冬筍的前期處理很重要，新鮮冬筍不能沾生水，否則會有＂哈喇味＂（就是變質的油指的味道）；另外，冬筍含有大量的草酸，焯水那一步必不可少； 2．怕油多，所以炒的時候沒放油，用水煮一樣可以把排骨里的油煮出來，湯收干一點一樣很香； 3．冬筍味道鮮甜味，怕會膩，所以放了幾個比較辣的干辣椒，這個可以隨自己喜好來放啦：）