簡介

酥肉一直是我們家的傳統(tǒng)菜，在我沒有到過陜西、河南之前，我也一直以為只有南方才有。吃過之后發(fā)現(xiàn)味道都基本相似，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

材料

豬肉（后臀尖）300克，雞蛋3個，水淀粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，蔥2段，姜5片，八角2個，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法

1.豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散；2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；3.然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。

小訣竅

肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的； 做酥炸系列的菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下； 另外，做西點(diǎn)剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費(fèi)； 我們家做酥肉時，還習(xí)慣加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營養(yǎng)好、味道也好，也可以根據(jù)自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。