簡介

數(shù)量：24個(gè)

材料

高筋面粉388公克，低筋面粉171公克，速溶酵母15公克，菠菜粉10公克，細(xì)砂糖46公克，鹽9公克，冰水273cc，全蛋57公克，奶粉23公克，奶油28公克，裹入油263公克，裝飾：少許

做法

1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成糰。成糰后，加入奶油繼續(xù)攪拌至面糰呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。 2.將面糰滾圓后，接口朝下，放入鋼盆并封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，松弛約10~15分鐘，至面糰呈如耳垂的軟度狀即可。3.在桌面撒上少許的高筋面粉，取出已松弛的面糰，先以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置于面糰的中央。將面糰4個(gè)角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防桿壓時(shí)裹入油會(huì)漏出。4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中間向上下兩端，均勻桿開成長形面皮，再將面皮折成3折 (桿開后再折3折的動(dòng)作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰箱冷凍松弛30分鐘。5.取出面糰后，用桿面棍從面糰中心往對(duì)側(cè)、再從中心朝身體處移動(dòng)桿平面皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分，大小之長方形，表面覆蓋一塑膠袋以預(yù)防結(jié)皮，再靜置松弛約10分鐘即可。6.用滾輪刀或刀子把面皮不規(guī)則的邊端去掉，再把面皮切成每個(gè)長32公分、寬9公分的長條形，再自面皮長32公分的中間處對(duì)切成一半，即成為每個(gè)長16公分、寬9公分的小長條形，最后再以對(duì)角斜切的方式，分成二個(gè)底為9公分、高16公分的三角形。7.把每個(gè)切好的三角形面皮的底邊中央切一小裂口，將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最后時(shí)將尖端放在捲好的面皮底下。8.將整形后的牛角間隔排入烤盤中，進(jìn)行最后酦酵約40 ～60分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘即可。