材料

高筋粉210克，無鹽奶油22克，湯種84克，水85克，全蛋30克，酵母6克，鹽1/2茶匙，細砂糖42克，奶粉20克，低筋粉56克，無鹽奶油50克，椰絲100克，全蛋50克，細砂糖50克

做法

1.椰蓉餡制作：奶油室溫軟化后，攪拌均勻。2.加入細砂糖拌勻即可。3.全蛋分次加入攪拌均勻。4.將椰蓉倒入拌勻。5.將椰蓉餡分成9份，每份25克左右搓圓備用。6.面團制作：揉面：將面團材料（除了奶油)揉25分鐘，加入奶油，玩命的揉啊至面團光滑，擴展階段，開始發(fā)酵。7.基礎(chǔ)發(fā)酵：直接放在烤箱里發(fā)酵，放杯熱水，（蓋一層保鮮膜），直至面團發(fā)酵約兩倍大。8.分割、滾圓、中間發(fā)酵：倒出面團，拍扁，分割成9份，每份約60克，滾圓，蓋保鮮膜，在室溫下中間發(fā)酵10分鐘。9.整型包餡：將完成中間發(fā)酵后的面團收口朝下拍扁排氣，翻面后包入椰容餡，收口捏緊，將包好餡的面團用手輕輕壓扁，用搟面杖由中間向上下?lián){開，面皮對折，切四刀后展開，兩手捏著面團兩頭，反方向紐卷，順勢繞一圈，把面團的頭塞到中間打結(jié)。10.最后發(fā)酵：將整型完成后的面團，擺在鋪好烘焙紙的烤盤上做最后發(fā)酵約40分鐘。11.烘烤：最后發(fā)酵完成后取出，刷全蛋液，烤箱175℃~180℃，烘烤15~20分鐘。