簡介

炒牛肉一定要吃口嫩，不然就會如同嚼干柴了。從前我屢敗屢戰地最后只好用了蘇打粉才達到目的。但是，用蘇打粉是會破壞營養的，想想還是不用的好。所以，這款嫩牛的“嫩”不是蘇打粉的功勞，到底也是非常之簡單的。

材料

牛肉絲300克，蒜苔2小把，胡蘿卜0.5只，大蒜4粒，干紅椒4只，蛋白0.5個，淀粉1大匙，沙拉油1大匙，生抽4小匙，耗油1小匙，米酒1小匙，糖0.5小匙，黑胡椒粉0.5小匙，香油1小匙，高湯3大匙

做法

1.牛肉逆紋切薄片后切成絲，放入大碗中用腌料拌勻，盡可能用筷子或者調羹攪和攪和到有點粘性。靜置。2.蒜苔切段，胡蘿卜切絲，蒜頭剝皮拍裂，干紅辣椒可以切段也可整個入菜。3.把所有兌汁的材料在一個碗中混合備用。4.鍋先燒熱，加入2大匙油，熱油下牛肉絲，快速攪拌牛肉絲變色即撈出，轉中小火原鍋炒香大蒜，推入胡蘿卜絲炒轉后，把干紅椒放入，開大火推入牛肉絲，倒入兌汁，快速翻炒等兌汁均勻裹住牛肉絲后加入蒜苔炒勻就關火。用預熱再翻炒幾下就盛出。

小訣竅

腌制牛肉這個步驟一定要加蛋白。沙拉油是防止如果時候牛肉絲粘連成一團的關鍵。絕對不可以用鹽來腌制，會讓牛肉出水使肉質老而寡味。 這種快炒的菜式都需要事先把兌汁準備好，一匙一匙往鍋里加調味料是大忌，因為那樣鍋內的食材都燒過頭了，也會手忙腳亂。 蒜苔的口感要保持，必須最后幾秒下去，用預熱兜勻就可以了。