簡介

夏日的下午，陽光炙熱逼人，還好，民族大道的樹蔭濃密，樹上的青色小桃子把樹枝壓得低下了頭，蟬在樹上歇斯底里地嘶叫，無端地令人多了幾分煩躁。我不喜歡蟬鳴，但我喜歡蛙聲。 前些日子去菜市，剛好遇到魚攤的阿姨在賣青蛙，于是買了一些，現在的青蛙都是人工養殖的，吃之，再也不必有吃“益蟲”的心理負擔了。只是那些魚攤上青蛙都是傻傻的，也不會叫，或許它們一輩子也沒見過稻田吧。

材料

田雞，泡姜，泡椒，蒜，料酒，蠔油，李錦記特級頭抽，芝麻油，老抽，糖，油，鹽，淀粉

做法

1、田雞宰殺后切塊，這個步驟可請攤主幫忙；田雞沖洗干凈用糖，鹽，淀粉和料酒抓勻腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗里拌勻備用。 2、鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進鍋里，中火滑熟，盛起。 3、把鍋洗干凈，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉大火把泡椒和泡姜放進去炒香。 4、把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘。 5、倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可。

小訣竅

1、因為泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田雞的時候不可放太多的鹽，否則口味會偏咸。 2、第二步的時候要把田雞滑至熟透，油四成熱即可，即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放田雞進去。