老抽適量紅燒黃魚(yú)屬于江浙菜系，先取一尾新鮮黃魚(yú)，將鮮筍、香菇與火腿的滋味燒進(jìn)魚(yú)里，再淋上味濃色重的醬汁，讓你一口便能吃進(jìn)「山珍海味」、天下鮮香!這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你如何簡(jiǎn)單做出頂級(jí)餐廳的好味道！

紅燒黃魚(yú)的家常做法

食材：黃魚(yú)1尾、筍20克、鮮香菇2朵、蒜仁5顆、家鄉(xiāng)火腿15克、蔥1支、蒜苗1支、姜片15克、水適量、太白粉水(或用玉米粉)適量、香油適量

調(diào)味料：醬油10毫升、蠔油30克、冰糖10克、番茄醬20克、米酒少許

1.將家鄉(xiāng)火腿切去豬皮，干蒸25分鐘(或以小火滾煮20分鐘)后取出瀝干備用。家鄉(xiāng)火腿為中式料理專(zhuān)門(mén)食品，可購(gòu)于南北雜貨店，或者用其他中式火腿代替;用多少切多少，使用不完的火腿須冷凍保存。2

2.將黃魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟洗凈，以油溫200度炸至表面金黃，翻面時(shí)放入蒜仁半煎炸至金黃備用。黃魚(yú)烹調(diào)在魚(yú)身上劃五刀，需刀深見(jiàn)骨再煎。另外，煎魚(yú)時(shí)用不沾鍋成功率較高，且黃魚(yú)本身已帶有油脂，用不沾鍋煎時(shí)須少放油。3

3.鍋中入少許油爆香蔥、姜、筍條、火腿條與鮮香菇片后，倒入醬油嗆鍋炒香，倒入適量水、蠔油、番茄醬、冰糖、老抽與米酒，淹至魚(yú)1/2高度。

4.待滾后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜煮15分鐘至熟。

5.掀開(kāi)鍋蓋，撈出黃魚(yú)盛盤(pán)，將鍋中食材撈出置于魚(yú)上方。待湯汁收至略稠后，放入蒜苗片，以少許太白粉水勾芡，滴入香油淋上即完成。??