酒香濃郁，花哨東西沒有，但是就是原汁原味做的，太好吃了哎，看這個肥而不膩，入口即化。東坡肉，嘿，這是傳統菜，大名菜啊，你這個燒法是這個傳統燒法啊，五花三層哎，這東西還是不錯啊，往后合適先撩一下毛，這個撩一下非常好，一個是把毛撩了，另外呢還去腥，手撩可以把鍋燒熱了，蹭一蹭也可以啊，火兩回更好，火苗的外面溫度要比這個鍋里溫度稍微高一些，直接可以把毛的根部料的非常的干凈，所以要燒到這種糊的狀態，糊了之后一會一洗就變成這種黃顏色，而且燒完黃之后呢，然后一刮，還便于這個吸收湯汁當中的顏色，出來的肉皮呢，也很白。好了哎，好了，兩邊起泡泡。東坡肉啊，在杭州四川就都有，這也都是過去呢，蘇東坡在這邊圍觀過，而且蘇東坡也喜歡美食，所以呢，他擅長呢，也要做做一些小有盛名的啊，在四川是東坡肘子，在杭州是東坡肉。好，還有溫水杯，溫水泡上，先刷剛才刷的第一塊。好了哎，干凈了，這表面顏色是吧又紅，顏色很漂亮。出水吧出水了，常溫的水啊，大約三十來度對吧，煮肉出水，要讓肉當中的一些血水還有異味，它要慢慢的滲出來，高的溫度下去之后，它就會迅速收縮。嗯，表面他就收縮之后把所有的味道血水他全部會浸到里面，他就吐不出來了，所以要僅次于這種常溫的水啊，表面他不凝固就行了，也不一定非得是零度的水。對，加上點黃酒啊，這得煮一會哎，煮一個來小時，現在蔥來。串香開鍋煮熟，煮透了？對啊，第一剛放進去之后煮時間不長，那么用筷子你扎的時候是扎不動的，扎不動的肯定是不熟，那么還有一種情況下，扎完之后它會冒白水，這就證明熟是剛熟，但是沒熟透，你就是扎進去之后拔出來沒有多余的水，賣出冒出來的水就證明煮透了是吧？來歇會啊，歇會唄。好，你歇會，哎，你看這孩子多好啊，歇會大約我們兩塊肉煮了一個小時好吧，沒錯，大約時間不短了，對嘿，這一扎就透，一定要煮到快遞插上透進去，這是一個很關鍵的點啊，煮熟是一個步驟，是為了讓它成型是比較好看展一下水煮的過程當中它的肌肉會收縮了，那么你再加熱它就不會變形了，所以就出了形狀比較好看。大小塊呢，跟家里邊的您個人習慣來定啊，鞭子要去一點，用油柴放牛肉他不會再抽這個型啊，有時候還得借著這個肉下邊還是一樣，下邊不不整齊。對，講究不講究，正好改四號好了，擱這里行了，一會回鍋肉了，紅椒啊，放一個大料瓣，一個大料啊，有這個大料，但是呢它不影響肉的香味，也不壓過蓋過其他的調料的味道，只是加了一個復合味，放油開始煸小料了，這個大料瓣加，慢慢煸到煸出黃色，這是什么？黃酒？黃酒生抽？生抽同樣在這個中國肉啊，它酒香味比較濃一點，所以黃酒量稍微大一點，對，吐出的是酒香味，然后把肉放先燉那個皮的地方，是上色，給它上色，但是一定要注意啊，鍋底特。別薄的，火太大容易特別粘，下面可以墊一個竹壁子啊，隔一下這個水位，水量不夠，咱加點熱水。對，要放鍋肉了，加點老抽，調點色啊，酒香濃郁，甜咸適中。是不是要是不用高壓鍋，這個要就是燉，燉多少多久？一百分鐘一一一個半小時。對，一定要大火燒，燒完以后，他這肉皮上的膠原蛋白會把這個顏色吸進去，然后你關小火，慢慢的燜燉一小時，燜燜燜，這就是我們在菜譜當中寫到的，就是大火燒開十分鐘，然后以小火燉至一小時或者一個半小時。還有些師傅呢，是用這個馬蓮草給他捆一下，那么這就是防止這個肉啊散掉，那么如果是選這個五花的中部這塊還是非常好的，因為它肥瘦相間嘛，如果是靠下邊比較軟那層五花，他夾起來他會很散掉，但是那個硬的這個五花肉的地方，他熟了之后，他是緊致的，所以是不一樣，建議選肉的時候要用硬的五花。哎，來吧，關小火，咱們燉上一百分鐘，燉高壓鍋燉出一樣，還有你收汁耶，二維罩著，二維罩著。高壓鍋壓多久呢？四十分鐘正合適。好肉好了啊，筷子輕輕一捅進去，哎，不費勁。嗯，別捅了，玉米全是扎眼了。嘿嘿嘿，把肉啊撈，撈到一個地方去避一下，避一下，把渣子逼出去。湯里邊的蔥姜都要剪出，這會皮就不能朝下，一旦朝上翻過來收汁了。對，大火收汁，收到剩一半。現在這個原料呢，他這豬皮比較薄，含那個膠原蛋白比較少，所以湯汁的粘稠度還是達不到，所以一會我們收拾鍋的時候，還要吃點，燉點餡，這味道不錯，這味道啊，味道好極了，咱們做東坡肉的，剛才的過程當中呢，因為經過加熱揮發，咱們里邊酒香味已經不夠了，所以我們要補上一部分，再煮一下，好，把肉取出來看著走。裝好牌了，多少錢啊？邊倒邊攪，別著急，慢慢讓他糊化，鍋下邊看他慢慢起個小泡泡，證明他已經開始慢慢糊化，溫度夠，一次倒多了就夠嗆啊，就成嘟嘟了。來點牛油中火紅的鍋，肉啊，蝦臂一壓，哎，散了都行了，火候這么回事，恰到好處。對哎，看這個空心饅頭來，肥而不膩，入口即化，嗯，得得，入口即化呀，但是后邊的牙，牙齒能是毛病沒有我們的牙就吃瘦的，吃不了，只能吃肥的，好幾天沒吃這么香的肉了，嘿，這才叫大爺的。其實這個肉啊，如果要在原鍋里邊燒，燉個一個半小時的話，這肉就更香，但是我們為了節省時間，放到高壓鍋里頭，效果也不錯。哎呀，怎么樣，再嘗這涼了接著鍋炒，帶著這個紅心饅頭，我就不一一說了。嗯，這是關鍵調味的六大要素，嗯，雖說掌握的是完全，掌握的面面俱到，調料的運用還相當到位，相當準確，你看，淡淡的酒香味，嗯，肉的酥爛，他一切的調料都是為了增加肉的香氣味，嗯，他不是說為了有，你看有的人就吃掉了，他不吃，對啊，就一個大料，就燒出滿滿的就是說這這種香氣味，他最關鍵的是什么呀？他這個咸鮮味掌握的太準了，要不是南方人太甜，我真不喜歡吃，但是今天呢，他這東西我太能接。受我還能吃一塊，但是今天不好意思說完，說實說，這個批準還是二哥再吃一塊。所以說這個這個隨風對烹飪的這個理解和他掌握這個技巧的技巧，我跟你說啊，在年輕人當中實屬難能可貴。花哨東西沒有，但是就是原汁原味做的太好吃了，隨波的是吧，給師傅這點精髓全掌握了。您說這話我怎么這么愛聽呢？哈哈哈，謝謝二位，謝謝二位，謝謝我這個對不起，你再來一塊，我再來一塊，我得特批一塊，我這好長時間沒吃肉了，這個這肉熟了特批一塊。哎，這個你們誰愛吃誰師傅好，都太香了！記得關注老飯骨，中國味的傳承，以生活味的美好，一個都不能少！
### 東坡肉烹飪攻略

東坡肉作為一道傳統名菜，以其肥而不膩、入口即化的口感深受人們喜愛。以下是一份東坡肉烹飪攻略，助你在家也能做出美味的東坡肉。

**一、食材準備**
1. **豬肉選擇**：建議選用五花的中部，肥瘦相間，肉質緊致。避免選擇靠下較軟的五花，以免夾起來易散。
2. **其他食材**：準備適量的黃酒、生抽、老抽、蔥、姜、大料瓣等調料。

**二、前期處理**
1. **燎毛去腥**：將豬肉放在合適的位置燎毛，這樣既能去除豬毛，還能去腥。可以手撩燒熱的鍋蹭一蹭，或者用火燒，火苗外溫高于鍋內，燒至肉皮呈糊狀，之后洗凈，肉皮會變白，刮一刮還便于吸收湯汁顏色。
2. **溫水泡洗**：用溫水杯泡上豬肉，先刷第一塊，洗凈后表面顏色紅亮。
3. **冷水煮肉**：用常溫大約三十來度的水，將肉放入鍋中煮，讓肉中的血水和異味慢慢滲出。注意水溫不宜過高，否則肉表面收縮，血水和異味會被包裹在里面，無法滲出。

**三、烹飪步驟**
1. **煮肉**：加入適量黃酒，煮一個來小時，期間放入蔥。用筷子扎肉，若扎不動則不熟；扎完冒白水是剛熟但沒熟透；扎進去拔出無多余水冒出則證明煮透。
2. **上色煸炒**：鍋中放油，放入大料瓣煸炒至黃色，加入黃酒和生抽，因為黃酒在做肉時酒香味濃，所以可稍多放。將肉放入先燉皮的地方上色，注意鍋底薄易粘鍋，可墊竹壁子。水量不夠時加點熱水，再加入老抽調色。
3. **燉煮**：若不用高壓鍋，需大火燒十分鐘，然后小火燉一小時到一個半小時，期間肉皮上的膠原蛋白會吸收顏色。也可用高壓鍋壓四十分鐘。
4. **收汁**：肉熟后撈出避渣，鍋中湯汁的蔥姜要撈出，皮朝上大火收汁至剩一半。若豬皮薄、膠原蛋白少，湯汁粘稠度不夠，可適當處理。

**四、調味要點**
關鍵調味要掌握好咸鮮味，調料運用要到位、準確。淡淡的酒香味能提升肉的風味，一個大料就能燒出滿滿的香味。

按照以上攻略，你就能在家輕松做出美味的東坡肉啦！
東坡肉,傳統燒法,烹飪技巧,調味要素,食材選擇
[Q]：東坡肉選肉有什么講究？
[A]：建議選五花中部，肥瘦相間且緊致，靠下較軟的五花易散不宜選。
[Q]：前期怎么處理豬肉？
[A]：先燎毛去腥，再用溫水泡洗，然后冷水煮肉讓血水和異味滲出。
[Q]：煮肉時怎么判斷熟沒熟？
[A]：扎不動不熟；扎完冒白水剛熟但沒熟透；扎進去拔出無多余水冒出則煮透。
[Q]：煸炒時要注意什么？
[A]：放一個大料瓣煸出黃色，加入黃酒和生抽，鍋底薄要防粘，可墊竹壁子。
[Q]：燉煮東坡肉多久合適？
[A]：不用高壓鍋大火燒十分鐘后小火燉一小時到一個半小時；高壓鍋壓四十分鐘。
[Q]：收汁有什么要點？
[A]：肉熟撈出避渣，湯汁蔥姜撈出，皮朝上大火收汁至剩一半。
[Q]：調味有什么關鍵？
[A]：掌握好咸鮮味，調料運用要到位準確，酒香味能提味。
[Q]：可以用其他部位的豬肉做東坡肉嗎？
[A]：五花中部是最佳選擇，其他部位可能影響口感和成型效果。