材料

全蛋4顆，細砂糖206公克，鹽4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，鮮奶30公克

做法

1.將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌步驟1的材料，一邊加入細砂糖和鹽攪拌均勻。用隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右后離火。2.用手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大。將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀。用手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。3.低筋面粉過篩后倒入步驟2的蛋煳中。用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到面粉顆粒為止。4.取出1/3步驟8中的面煳，與沙拉油攪拌均勻。將兩種面煳混合攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳。5.將適量的面煳倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模，讓面煳中多余的氣體釋出。6.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。