咖啡蛋糕捲
簡介
蛋糕捲裝飾作法步驟1:先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。步驟2:涂抹上適量的咖啡奶油霜。步驟3:將蛋糕體底部一端略為抬起后,由內向外捲起。步驟4:捲好的蛋糕捲,稍加用力向下擠壓整型。步驟5:在蛋糕捲表面再涂抹上適量的咖啡奶油霜。步驟6:用刮刀從蛋糕捲的頭端向下刷至尾端,以方便抹平咖啡奶油霜。步驟7:將打發的鮮奶油裝入擠花袋中,擠出貝殼花的圖樣。步驟8:在貝殼花上放置咖啡豆,即完成蛋糕捲的裝飾。
材料
A.鮮奶60公克,咖啡粉3公克,B.蛋黃4個,細砂糖80公克,鹽2公克,沙拉油80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,小蘇打粉1公克,D.蛋白4個,塔塔粉1公克,細砂糖100公克,裝飾材料:適量,鮮奶油適量,咖啡奶油霜適量,酒糖液適量
做法
1.奶水煮滾后,加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。2.將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀后,再加入作法1材料和材料C,混合攪拌均勻即為咖啡面煳。3.蛋白打至穩定后,分3次加入細砂糖繼續打至干性發泡,即為糖蛋白。4.取出1/3作法3中的糖蛋白,與作法2的咖啡面煳攪拌均勻后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合攪拌均勻備用。5.將作法4材料裝入烤盤中抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘后即可脫模取出。
Q:制作蛋糕捲的第一步是什么?
A:先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。
Q:材料A包含哪些東西?
A:鮮奶60公克,咖啡粉3公克。
Q:材料B混合攪拌后要加入什么?
A:加入作法1(奶水煮滾后加入咖啡粉混合攪拌均勻的材料)材料和材料C。
Q:蛋白打發有什么要求?
A:蛋白打至穩定后,分3次加入細砂糖繼續打至干性發泡,即為糖蛋白。
Q:咖啡面煳是如何制作的?
A:將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀后,再加入作法1材料(奶水煮滾后加入咖啡粉混合攪拌均勻的材料)和材料C,混合攪拌均勻即為咖啡面煳。
Q:蛋糕捲整形的步驟是怎樣的?
A:將蛋糕體底部一端略為抬起后,由內向外捲起,捲好的蛋糕捲,稍加用力向下擠壓整型。
Q:裝飾蛋糕捲的最后一步是什么?
A:在貝殼花上放置咖啡豆,即完成蛋糕捲的裝飾。
Q:制作蛋糕捲需要用到哪些裝飾材料?
A:鮮奶油適量,咖啡奶油霜適量,酒糖液適量。
Q:蛋糕捲放入烤箱的溫度和時間是多少?
A:放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘后即可脫模取出。
Q:制作糖蛋白時細砂糖分幾次加入?
A:蛋白打至穩定后,細砂糖分3次加入。