材料

黃油55克，低粉55克，香草粉1克，鮮奶68克，全蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，塔塔粉2克，細砂糖100克

做法

1.黃油放入小奶鍋，小火煮沸離火；低粉、香草粉混合均勻，過篩后加入黃油中拌成面糊2.鮮奶加熱到60度離火，和全蛋液以及蛋黃放入同一容器，攪拌均勻，倒入“1內(nèi)伴勻”（我沒有濕度計，大慨估摸的）3.細砂糖分3次加入蛋白，用電動打蛋器把蛋白打至濕性發(fā)泡，取1/3與蛋黃拌勻，再反倒入蛋白中，充分伴勻4.蛋粒糊裝入大裱花袋或者保鮮袋，剪一小口，將面糊擠入紙杯8、9分滿左右，烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層22分鐘，烤箱熄火在烤箱內(nèi)燜2分鐘，出爐（原配方是上火220度，下火150度，上層20分鐘；我的烤箱上下火不能分開調(diào)節(jié)，加上比較小，所以稍作了改動）