材料

紅茶包1包，熱水50公克，全蛋4顆，細砂糖220公克，鹽4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，裝飾：適量

做法

1.紅茶包放入熱水中約3分鐘后，取出茶包留下紅茶汁備用。2.全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右后離火。3.續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。4.將低筋面粉過篩后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到面粉顆粒為止。5.取出作法4中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩余的面煳混合攪拌均勻。6.續加入牛奶和作法1的紅茶汁攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳。7.將適量的面煳倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量即可。8.輕輕敲打烤模，讓面煳中多余的氣體釋出。9.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。蛋糕放涼，脫模后，再將打發的鮮奶油涂抹于蛋糕表面作為裝飾即可。