材料

主料：羊腿肉300克，干辣椒100克孜然粉1湯勺（15克），料酒2湯勺（30ml），醬油2湯勺（30ml），鹽1茶勺（5克），白砂糖1湯勺（15克），淀粉2湯勺（30克），花椒1湯勺（15克），蒜末1茶勺（5克），姜末1茶勺（5克），蔥花1茶勺（5克）

做法

1)羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。 3）在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。 4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。 5）鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。 小貼士： 1）花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調(diào)其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。 2）此菜做好后不宜久放，時間過長肉質(zhì)就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。

Q:做羊腿肉牙簽肉需要哪些主料？
A:需要羊腿肉 300 克，干辣椒 100 克，孜然粉 1 湯勺（15 克），料酒 2 湯勺（30ml），醬油 2 湯勺（30ml），鹽 1 茶勺（5 克），白砂糖 1 湯勺（15 克），淀粉 2 湯勺（30 克），花椒 1 湯勺（15 克），蒜末 1 茶勺（5 克），姜末 1 茶勺（5 克），蔥花 1 茶勺（5 克）。
Q:羊腿肉要切成什么樣子？
A:切成 3cm 長，2cm 寬，0.5cm 厚的小片。
Q:干辣椒要怎么處理？
A:用剪刀剪成 3cm 的小段。
Q:花椒水怎么制作？
A:取 200ml 的清水倒入鍋中，再放入花椒（1 茶勺，5 克），用中火煮制 5 分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
Q:羊肉片腌制需要哪些調(diào)料？
A:花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒。
Q:羊肉片要腌制多久？
A:腌制 20 分鐘。
Q:牙簽肉如何炸制？
A:中火燒熱油鍋中的油，待燒至 6 成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
Q:炒牙簽肉需要哪些調(diào)料？
A:干辣椒段，剩余的花椒（10 克）、蔥花、姜末和蒜末。
Q:花椒水有什么作用？
A:可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味。
Q:做好的牙簽肉為什么不宜久放？
A:時間過長肉質(zhì)就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。