簡介

廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。而我自己做的即實惠又好吃，足足的蝦仁，還有各種營養的菜，幾十個成本還不到十五元錢，你心動了沒？下面就和我一起來嘗試一下親手做水晶蝦餃的樂趣吧。我是哈爾濱人，正宗的東北人，我這也是第一次做，也有失敗的地方，如果有做這個的高手請指教了。

材料

澄面，玉米淀粉，蝦仁，胡蘿卜，菠菜，胡椒粉，香菇，鹽，生抽

做法

1.把澄面和玉米淀粉按1：1.2的比例加水混合，到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了，就和我們平時泡淀粉那樣的效果。這過程就是燙面把面團取出后在面板上撒些干澄粉，揉面團，直到面團光滑，和我們平時包餃子的面團硬度差不多就行。放在一邊醒著。2.開始準備餡了。餡我用的是波菜，香菇，胡蘿卜，大蝦仁調料：鹽，糖，胡椒粉，香油，雞精3.除了蝦仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎備用，蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊，如果蝦仁不大就不用切了，一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起，加放調料拌勻4.包好，鍋內放些菜葉，或是有專用的布也可以。包的時候要小心，這種皮很容易就裂開，所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鐘就好了，所以現在知道為什么之前的菜要先弄熟了吧，不然得話很難蒸熟的，蝦仁是很好熟的，幾分鐘蒸出來的口感最好，蝦肉鮮嫩不老。

小訣竅

打開蓋子不要馬上取水晶餃，因為這時的皮很嫩，一夾很容易就破了，可以放一兩分鐘，稍微有些強度了（裝修用語都出來了，我自己的經驗是這么理解的。）就可以取出食用了