金錢蝦餅
材料
蝦仁200公克，綠竹筍50公克，肥膘50公克，蛋白1個(gè)，香菜葉10片，沙拉油1大匙，太白粉3/2茶匙，鹽1/2茶匙，香油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗干凈，并用廚房紙巾吸干水分備用。2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水后瀝干，備用。3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，并摔打約十下，再加入作法2材料及所有調(diào)味料，攪拌均勻再摔打四次。4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內(nèi)以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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