材料

蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋，料酒，鹽，雞粉，蔥姜汁

做法

1.將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和淀粉，充分攪拌后備用，注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是咸味的，鹽放多了會影響口感。2.火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。3.將剛才做好并調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。4.鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然后放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。