簡(jiǎn)介

所謂濕性發(fā)泡是指已經(jīng)打發(fā)的蛋白泡沫在加入砂糖后，持續(xù)打至成奶油狀，將打蛋器拿起的時(shí)候，沾在打蛋器上的泡沫尖端是下垂的。 Muffin吃起來的感覺比較實(shí)，像松糕，也可將巧克力換成有果粒的藍(lán)莓果醬，就成了藍(lán)莓Muffin，因?yàn)檫@道甜點(diǎn)不是太甜，配上稍有苦味的咖啡是絕妙的美味搭配。

材料

奶油168公克，細(xì)砂糖50公克，蛋黃5個(gè)，苦甜巧克力140公克，低筋面粉68公克，巧克力豆100公克，蛋白5個(gè)，細(xì)砂糖125公克

做法

1.取一個(gè)不?鋼盆，將168公克奶油和50公克細(xì)砂糖放入鋼盆內(nèi)，用打蛋器混合打發(fā)。 2.將5個(gè)蛋黃分次1個(gè)1個(gè)加入打發(fā)的奶油內(nèi)用橡皮刀拌勻。 3.將140公克巧克力用隔水加熱的方式溶化后加入作法(2)打好的蛋黃液。 4.再將68公克的低筋面粉加入不?鋼盆中，用橡皮刀攪拌至看不見面粉末，變成均勻的面煳后，拌入巧公克力豆備用。 5.將5個(gè)蛋白放入另一個(gè)不?鋼盆中，用打蛋器打發(fā)成白色泡沫，接著將125公克細(xì)砂糖分二次加入，打成濕性發(fā)泡。 6.取作法(5)中完成的1/3打發(fā)的蛋白拌入作法(4)的面煳中攪拌均勻。 7.再把作法(6)的面煳拌入剩余的2/3打發(fā)蛋白中。 8.將調(diào)好的材料倒入杯子狀模型中，用攝氏170度烘烤20～25分鐘即可。