材料

雞小半只，干紅椒1大把，新鮮紅椒3只，姜1大塊，油，鹽，醬油，生粉，白酒，蠔油，雞精

做法

1.雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；2.干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；3.坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；4.等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。

小訣竅

１、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了； ２、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩； ３、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了； ４、如果把姜片的量加多，辣椒少點，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來定了，都是美味！

Q:炒雞需要哪些材料？
A:雞小半只、干紅椒 1 大把、新鮮紅椒 3 只、姜 1 大塊、油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精。
Q:雞肉如何處理？
A:雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻。
Q:干紅椒怎么處理？
A:干紅椒切段，坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出。
Q:新鮮紅椒怎么處理？
A:新鮮紅椒斜切圈圈，在最后與炸好的干椒和雞肉一起快速翻炒。
Q:炒雞過程中什么時候放姜片？
A:余油下姜片炒至卷邊。
Q:炒雞時什么時候噴白酒？
A:雞塊大火爆炒中途噴兩次白酒，每次為一小勺的量。
Q:什么時候加入干紅椒和新鮮紅椒圈？
A:等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下。
Q:如果用雞脯肉炒雞有什么好處？
A:不用吐骨頭。
Q:用生粉抓雞肉有什么作用？
A:能夠使其肉質細嫩。
Q:干椒為什么要小火炸？
A:干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了。