簡介

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

材料

豬肝，干辣椒，新鮮青紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，花椒，醋，花生油

做法

1.鍋油燒熱，加入花椒炸出香味，放入姜絲，干辣椒；2.出香味后加入豬肝翻炒，炒變色后加入少許的醋炒勻，倒入青紅椒一起爆炒；3.炒兩分鐘后加鹽炒勻，倒入雞精就可出鍋了。

小訣竅

此菜一定要油多，一定要大為爆炒才好吃。用淀粉抓過后炒出來的肝尖特別嫩。 人家做這菜之前還得做準備工作呢，豬肝切好后用淀粉抓均勻，用笊籬空出水份，待十分鐘后才開始炒呢。