腐乳花生燉豬腳
材料
豬前蹄2只,玫瑰腐乳5塊,大粒花生米4把,蔥1根,姜1塊,黃酒小半碗,冰糖1小把,老抽5湯匙,醋1湯匙,八角2粒,香葉2片,花椒1小撮,干辣椒3粒,鹽,香油適量
做法
1.每只豬腳讓商家事先切成四塊,洗凈后,用冷水煮去血沫,并用熱水再沖凈,把殘留的毛 處理干凈,控干水份備用。2.鍋內多放些油,將豬腳放入,小火將皮煎至發白,倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香并出糖色。3.倒入黃酒,馬上關上鍋蓋,讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘,以便去除雜味。4.倒入除鹽、香油以外的所有原料,翻炒均勻上色,并加入熱水至淹沒鍋內所有原料(水可 比原料再高出一些,大火燒開,改小火燉1個半小時后,加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘 收干,倒入香油提味關火。
小訣竅
1、燉的時候水寧可多一點點,也不要中途添加。 最后如果看湯汁剩得有點多,把火開大,不加鍋蓋即可收干。 2、喜歡吃口感略硬的花生,可在最后半小時放。 3、用辣腐乳來做另有一番風味。
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