材料

新鮮大蝦，干辣椒，花椒，辣椒醬，白糖，蔥

做法

1.將蝦洗凈去殼，抽出背部的蝦線，加上淀粉、蛋清、鹽，抓勻備用；2.起油鍋，加入底油，待油至3成熱時，放入蝦仁快速滑散，待蝦開始變色時即可撈出，千萬別炒太長時間，斷生即可；3.油鍋中加入2勺油，繼續(xù)加熱，待5成熱時，放入蔥片、干辣椒、花椒、辣椒醬，轉(zhuǎn)成小火炒出香味，如果有些干，可以添加2-3勺水或高湯，待辣椒醬充分化開后，投入之前斷生的蝦仁，加1小勺白糖、雞精調(diào)味，翻炒至蝦仁完全上色即可。

小訣竅

如果選用的辣椒醬很咸，就不要再加鹽了，根據(jù)自己口味調(diào)整把，如果辣椒醬上色不太好的話，可以少放些，最后添加1勺老抽也行。