簡介

很久沒吃到合子了。從前在老家的時候，最喜歡媽媽做的韭菜合子和鮮肉合子。在彌漫著香油味兒的廚房里，守著媽媽和面，拌餡，搟皮兒，煎合子。在灶臺前，看著金燦燦，香噴噴的合子在煎鍋里滋滋作響。不過多久，熱乎乎，香酥酥，金黃黃的合子煎出來，趁著絲絲熱氣兒，趕不及端出去餐廳里，就站在廚房的灶臺前，一口氣也能吃下兩大個落肚呢~~ ~~ 。今早上，俺就想到要吃合子了。媽媽不在，就吃俺自己做的唄~~??。

材料

蕎麥粉200克，西葫蘆1個，鮮豬肉半斤，食鹽適量，香油少許

做法

1.把切好的西葫蘆絲灑上一匙食鹽，拌勻了，腌半個小時，腌出其中的水份；然后把水份擠干，待用。2.把剁好的肉泥混入西葫蘆絲里，再倒上少許香油，一起使勁兒攪勻了。3.把蕎麥粉用開水和成面團兒，分成若干個大小相同的小面團，壓扁，搟成薄皮兒。4.把拌好的西葫蘆鮮肉餡料取適量，攤在蕎麥面皮上，然后對折，合攏，做成合子的形狀。5.平底煎鍋倒少許花生油，放入做好的合子，用中火煎兩面，約五至八分鐘左右。具體時間，得看做的合子的大小，和面皮的厚度。

小訣竅

特別提示：因為蕎麥粉比面粉粗糙很多，不是很容易和成形，所以這一步驟得費點勁哈。