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“春天來了，雖然北方還春寒料峭，懷著對鮮花綠葉的渴望，我蒸幾個牛奶花朵饅頭，讓自己家餐桌上“滿園春色”。饅頭看著挺漂亮吧？其實一點兒都不難，用的一次發酵的方法，時間上節約至少1小時。饅頭暄軟、細膩，捏一下能立馬兒回彈，暄騰騰的好看又好吃。鮮艷的顏色是用天然果蔬粉調的色，吃著放心。沒有果蔬粉，用顏色鮮艷的果蔬泥也可以，比如菠菜泥、南瓜泥、胡蘿卜泥、紫薯泥等。和面用清水就成，想要饅頭口感更筋道、營養更豐富、饅頭更潔白，把清水換成牛奶是不二選擇，全脂或者脫脂牛奶均可。”

主料

饅頭自發粉 160克 脫脂牛奶 110克

輔料

菠菜粉 2克 紫薯粉 2克 南瓜粉 2克 胡蘿卜粉 2克 紅甜菜粉 2克

1.材料合影：饅頭自發粉、脫脂牛奶、天然果蔬粉。

2.面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，牛奶可逐量倒入面粉；牛奶量大約是面粉量的65-70%；如果用室溫清水是55-60%。

3.先用筷子攪拌成絮狀。

4.手揉成無干粉的面團，蓋上蓋子，餳5分鐘。

5.將面團放在案板上，不要撒面粉噢；用按壓搓揉的方法將面團揉得光滑、細致、柔軟；如果揉了2分鐘還是斷筋不能成團，并感到面團較硬，可少量多次加牛奶；這一步非常重要，也就是常說的要把面團揉透；揉透的面團不斷筋，面團中無氣孔，可塑性強。

6.面團搓長，分割成5等份。

7.暫時不用的面團放在揉面盆里，蓋上蓋子防水分蒸發；案板上只留一個面團，將其稍微揉幾下成球形；封口盡可能小并壓在面團下面；雙手將其搓成較高一點兒的面團；這樣才能使發酵后的面團成為正常的饅頭狀。

8.將搓揉好的饅頭放在油紙上，再碼放在鋪了蒸布的蒸鍋里；每揉好一個就放蒸鍋里并蓋好蓋子。

9.剩下的面團搓長條，分5份，每一份要分別揉入天然果蔬粉。

10.暫時不用的面團放盆里，蓋蓋子防水分蒸發；先在南瓜粉中滴幾滴牛奶，使部分南瓜粉濕潤，用搓揉的方法使南瓜粉與白面團充分混合。

11.這是揉好的南瓜面團，放盆里，蓋蓋子保濕。

12.其它幾個顏色的面團依次完成。

13.先來做綠葉：將綠面團搓長條，切小劑子，將小劑子搓成樹葉狀，按扁后用隨手可找的工具按出葉脈即可；葉子做好后就貼在饅頭上。

14.將其它4個面團搟成厚約2毫米薄片，用小模具刻出圖案。

15.在花片的背面刷少許牛奶，貼在饅頭上；花瓣抹不抹牛奶無所謂，有點翹更有立體感；花芯處可用不同顏色的面團做裝飾，增加花朵的靈動感；這里放了一張全部貼好花片的饅頭合影。

16.將饅頭碼放在蒸鍋里，留出膨脹空間；在制作和貼花片的時候，饅頭也在發酵；從最后一個基礎饅頭坯揉好并入鍋開始算時間，發酵共計30分鐘，是原來的1.5-2倍大時就能蒸了。

17.蓋上蓋子，大火加熱至水沸，這種鍋的水面離蒸屜有點兒近，如果大火蒸可能會使沸水碰到饅頭底，所以宜用中低火來蒸，全程20分鐘；如果用普通蒸鍋或者蒸箱，時間15分鐘即可。

18.燜3-5分鐘揭鍋，饅頭漲大了很多，表皮非常光滑；天然果蔬粉的花朵看著很柔和，完美。

19.花朵牛奶饅頭。