簡介

??瑪芬是英文muffin的英譯，是一種美式家常點心。做法很簡單，基本都是用液體油脂或融化的黃油制作。加入其它輔助液體原料，拌入粉類后烘焙制成的。過程中不須打發黃油或雞蛋，而是靠泡打粉或蘇打粉作為膨松劑支撐組織。其內部組織不像戚風蛋糕那樣細密，而是成不規則的大大小小的粗孔，口感較為濕潤柔軟。

材料

全麥粉40克，雞蛋2枚，泡打粉2小匙，低筋面粉160克，香草精1/2小匙，牛奶120克，色拉油100克，金砂糖65克

做法

1.將65克金砂糖加入全蛋內。2.用打蛋器攪打均勻。3.將100克色拉油緩緩拉入。4.將蛋液與色拉油攪打均勻。5.一次性加入120克牛奶，攪拌均勻。6.加入1/2小匙香草精，攪拌均勻。7.將低筋面粉、泡打粉過篩加入。8.加入全面麥面粉后，用刮刀切拌均勻。9.加入蜜豆后，再次切拌均勻。10.烤箱預熱185度，中層烘焙25分鐘左右。

小訣竅

這款馬芬用的是液體油脂，故成品較用黃油制作的馬芬要濕軟。但沒有黃油制作的馬芬口味濃郁。 配方中金砂糖的使用，不但起到了甜味劑的作用，還給蛋糕的增色不少。金砂糖是未經漂白處理的甘蔗糖，其生產過程中不添加任何有害的化學物質，保留了有利于人體將康的各種營養物質和礦物質，也保留了獨特的甘蔗香味。 如果喜歡吃甜食的朋友，可將方子中金砂糖的含量增加至100克。