百合有很多不同的品種，其中味道公認最好的要數蘭州百合最好，它好吃的主要原因是保留了百合的原有味道同時也不會苦，而且還有一絲甜甜的味道 ，其它品種的百合味道總的來說都是帶有一些苦味，這是味道稍差的原因所在，所以在吃除蘭州百合之外的百合品種之時我們首先要想的就是如何去除百合的苦味，或者百合怎么做菜吃起來不會苦？

鮮百合怎么去苦味

首先，百合的鱗莖剝開成瓣之后，其實每一瓣的外面都有一層透明的薄膜外衣，就像大蒜頭除去外殼之后里面還有一層透明外衣一樣，這層外衣就加重百合的苦味，因此一定要將其撕掉去除。

百合無論是炒菜還是煮粥或者粥湯之前都要浸泡一段時間，這樣做菜的時候比較容易熟，其實浸泡還能讓百合吸收盡可能多的水分，這樣可以有效去除苦味，方法是先用冷水浸泡至少30分鐘，當然，有時間的話，最好是浸泡2小時，效果更好，浸泡之后瀝干，然后放入開水中煮沸即可撈起來，最后再用冷水沖洗一遍即可。最后沖洗是為了防止煮熟的百合變黑。

除了以上的方法之外，最后加白砂糖是最好的方法，這樣可以增加百合的甜味，前面兩種方法是將其苦味降到最低，而加上這種方法就可以讓其基本不苦了，當然，你也可以用紅棗、紅豆、蓮子、山藥、雪梨、銀耳等等有甜味的食物與其混合，這樣可以很大程度減少其苦味，這也就是為什么很多人喜歡將百合與蓮子、銀耳、紅棗等一起煮湯或者煮粥的原因。