簡介

銀魚事件后，這段一直在清理干貨，有些沒有曬透的，沒有放密封盒的都趕緊送進肚子里、或冰箱里。所以就做了這個簡易的XO醬，參考了小苑子和鼴鼠兩個人的做法，小苑子沒放辣椒，放的是一點辣醬，我覺得鼴鼠放朝天椒不錯，不過我減量了，并去除了朝天椒的芯仔，所以最后成品不是特別辣，比較符合咱家口味也接近老廣的，小朋友偶爾吃到辣椒，會一邊嘶啦一邊還不肯停嘴。

材料

干貝100克，干蝦米60克，火腿1小塊，干蔥頭8個，蒜頭3顆，指天椒7個，黃酒

做法

1.干貝和蝦干用黃酒浸泡軟（我放冰箱泡了一夜，不習慣用黃酒的也可以用水，其實酒味一加熱就揮發了），干蔥、蒜頭、指天椒和火腿都切碎，干貝碾成絲，蝦米也切碎。2.油一小碗多點的樣子，先把干蔥、蒜炸香，炸至略金黃撈起瀝油，然后把指天椒、干貝、蝦干和火腿略炸香也撈起瀝油，不要炸太久會硬。3.鍋里留多半碗油，所有炸香的材料放入，再加入約半碗蠔油和適量的冰糖，中火翻炒，注意不要結底，最后嘗下感覺底味適合，并且口感咸香就可以了。

小訣竅

晾涼后裝在干凈的寬口瓶里， XO醬表面要覆蓋約半厘米左右的油，如果鍋里的油感覺不夠,就加入先盛出的炸油就可以了，這樣不容易變壞，放冰箱里保存，每次用干凈筷子取食。 我做完基本沒剩油，所以根據自己材料的多少倒油，一開始不要倒多不夠再加。