簡介

面糰進行最后發酵時，偶爾還必須噴灑少許水份以供給水份幫助發酵，并防止面糰表面干燥結皮。

材料

1.干酵母2小匙，溫水100公克，
2.細砂糖45公克，鹽1又1/2小匙，水100公克，蛋1個，奶粉1又1/2大匙，高筋面粉380公克，
3.奶油20公克，
4.葡萄干80公克

做法

1.將材料1拌勻溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面糰。 2.將奶油加入之后再繼續揉至成為光滑光亮的面糰。 3.以塑膠袋蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。 4.將面糰取出散氣，再次整形成圓形后靜置松弛10分鐘，再用桿面棍桿成橢圓形面皮，將葡萄干均勻灑上在面皮上，由一端捲起，收口處面糰必須捏緊。 5.將面糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他不通風的密閉容器中（約38℃）做30分鐘的最后發酵。 6.烤箱預熱至180℃，將面糰放入烤20分鐘即可。