簡(jiǎn)介

??“媽媽，給我蒸蛋膏好嗎？”“那是你小時(shí)候吃的主食，現(xiàn)在大孩子了羞不羞啊！”“小時(shí)候的事怎么都不記得了？我要重溫一遍蛋膏啊！”“好吧！只是你老媽從來就沒蒸過又滑又嫩的蛋膏。。。”“嘿嘿，反正是媽媽做的我都喜歡！”? ?今天的蛋膏又失敗了。。。估計(jì)是水加的不夠，有些干燥。。。別灰心，下一次肯定會(huì)成功的。

材料

蛋，溫水，米醋，鹽，淀粉，蔥花，油，海鮮醬油

做法

1.雞蛋打開，加淀粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。（我用的是鴨蛋）2.用電動(dòng)打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。3.蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。4.水開后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。5.出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油（我沒滴，只是用蔥花出效果）。

小訣竅

如何做好蒸蛋膏呢？ 1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。 2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。 3、加水工具：家里沒有量杯，水量估不準(zhǔn)，用雞蛋殼加水。 4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，令蛋與水更容易結(jié)合，水蛋不會(huì)分離，蛋亦會(huì)較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。 5、打蛋工具：最好有電動(dòng)打蛋器，若沒有，用手動(dòng)的也行，比較費(fèi)力。 6、過篩：打出沫