簡介

江南人品菜，衡量好菜有一個代名詞，那就是“鮮”。因為江南水系豐富，又靠近大海，海、河兩鮮是桌上的常見菜肴，所以就有了這樣一個代稱。很多人在品嘗一道美味時，會不由自主地說一聲：“啊，好鮮，鮮掉眉毛了。”當然，這只是一種夸獎，表示程度的極致，并非真會掉眉毛，但此話如何來的很難考證，但是“鮮特眉毛”卻一直這樣流傳下來了。今天我就給大家介紹一道“鮮特眉毛”的菜：蛤蜊魚湯。

材料

昂子魚5條，花蛤一斤，豆腐一斤，蔥，姜

做法

1.將魚洗凈（去掉魚鰓兩端的硬刺），蛤蜊養清吐去泥沙，豆腐切塊漂清。2.蔥姜用油煸香，將魚下鍋，略煎一下后烹料酒加蓋15秒，加湯過魚身，下豆腐塊，大火煮開，轉中火燜20分鐘左右，轉大火把湯吊白。加鹽少許（不能多，蛤蜊中有咸味），喜歡辣的可放點剁椒或辣豆豉調味。3.將洗凈的蛤蜊放入湯中，待蛤蜊開口后，撒點香蔥花即可出鍋。還不快來試試？！

Q:文檔中提到的江南人品菜的代名詞是什么？
A:江南人品菜的代名詞是“鮮”。
Q:為什么江南人品菜的代名詞是“鮮”？
A:因為江南水系豐富，又靠近大海，海、河兩鮮是桌上的常見菜肴，所以有了“鮮”這個代稱。
Q:“鮮特眉毛”這句話是怎么來的？
A:很難考證這句話的來源，但是一直這樣流傳下來了。
Q:文中介紹的菜是什么？
A:蛤蜊魚湯。
Q:蛤蜊魚湯需要哪些材料？
A:昂子魚 5 條，花蛤一斤，豆腐一斤，蔥，姜。
Q:做蛤蜊魚湯時魚需要怎么處理？
A:將魚洗凈（去掉魚鰓兩端的硬刺）。
Q:蛤蜊在做這道菜之前需要怎么處理？
A:蛤蜊養清吐去泥沙。
Q:做蛤蜊魚湯的步驟是什么？
A:1.將魚洗凈，蛤蜊養清吐去泥沙，豆腐切塊漂清。蔥姜用油煸香，將魚下鍋，略煎一下后烹料酒加蓋 15 秒，加湯過魚身，下豆腐塊，大火煮開，轉中火燜 20 分鐘左右，轉大火把湯吊白。加鹽少許（不能多，蛤蜊中有咸味），喜歡辣的可放點剁椒或辣豆豉調味。2.將洗凈的蛤蜊放入湯中，待蛤蜊開口后，撒點香蔥花即可出鍋。
Q:做這道菜時鹽為什么不能多放？
A:因為蛤蜊中有咸味。
Q:這道菜最后一步是什么？
A:將洗凈的蛤蜊放入湯中，待蛤蜊開口后，撒點香蔥花即可出鍋。