材料

芋頭400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黃3顆，細砂糖80公克，鮮奶油150㏄

做法

1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝干水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭松軟，取篩網，將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃備用。3.取一碗，將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀后熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。5.取鮮奶油打至七分發后，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再放入冷凍，重復此動作2～3次即可。