簡介

香草高湯的作法請參見本書第7頁。 將新鮮墨魚的膽囊割開，便可擠出黑色的墨魚汁，烹調前可先將墨魚汁與少許米酒用小火略炒以去除腥味。

材料

義大利墨魚面160公克，洋蔥丁適量，蒜末1大匙，墨魚圈150公克，白酒少許，甜蜜羅勒葉20片，黑胡椒粉少許，香草高湯3大匙，鹽適量，乳酪粉適量，青椒丁適量，紅甜椒丁適量，黃甜椒丁適量，新鮮墨魚汁適量

做法

1.鍋中放入適量清水、少許橄欖油及鹽煮沸，再放入義大利面煮約7分鐘，將面盛起用冷水沖一下，再淋入少許橄欖油拌勻。2.用橄欖油或奶油爆香洋蔥丁及蒜末，再放入墨魚圈略炒，嗆少許白酒后加入10片甜蜜羅勒葉、黑胡椒粉及香草高湯，煮滾后加鹽調味，再放入材料2及墨魚面拌炒均勻，起鍋前再加入10片甜羅勒炒勻后盛盤，灑上乳酪粉即可。