簡介

制作鍋巴的方法：把圓糯米泡水2個小時左右，再加一點點鹽放入電鍋煮熟，要注意煮糯米的水量要略減于煮白米飯。 在烤盤上刷好一層薄薄的油，然后用沾了水的鍋鏟把糯米飯均勻地攤開成一大片，糯米易黏，整型時要不斷沾水才好工作。用低溫慢烤整型后的米餅直到大致已干可以輕易拿起。這時鍋粑雖干卻還不會脆，用刀切成你喜歡的大小，如果有陽光，可以在室外曬得更干一點。 市面上賣的現成鍋巴是已炸過的，所以很酥脆。我們在家自己做則可以等要做料理前再起油鍋現炸熱鍋巴。用高溫的油像炸蝦餅那樣放入你的干鍋巴，它會很快地漲大，呈淺金黃色時就撈起瀝干。 小建議：如果買不到鍋巴，試試咸的米餅，或是按照下列作法自制。

材料

鍋巴6片，鮭魚200公克，生香菇3?4朵，玉米筍3?4根，蔥1小把，太白粉1/2小匙，鹽1/2小匙，胡椒適量，香油少許

做法

1.)把鮭魚切小丁備用。2.)把香菇、玉米筍、青蔥切細。3.)起油鍋先輕輕翻炒魚丁，保持完整的形狀，半熟后再加入玉米筍和香菇，拌炒后加鹽和胡椒及一點點的水加蓋燜一下，然后調入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青蔥起鍋。4.)用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上，動作越輕餡就越容易疊得立體。

Q:制作鍋巴需要哪些材料？
A:材料有圓糯米、鹽、油、鍋巴 6 片、鮭魚 200 公克、生香菇 3?4 朵、玉米筍 3?4 根、蔥 1 小把、太白粉 1/2 小匙、鹽 1/2 小匙、胡椒適量、香油少許。
Q:圓糯米要泡水多久？
A:圓糯米要泡水 2 個小時左右。
Q:煮糯米的水量有什么要求？
A:煮糯米的水量要略減于煮白米飯。
Q:整型糯米飯時要注意什么？
A:整型時要不斷沾水，因為糯米易黏。
Q:米餅要烤到什么程度？
A:用低溫慢烤整型后的米餅直到大致已干可以輕易拿起。
Q:如果有陽光可以怎么做？
A:如果有陽光，可以在室外曬得更干一點。
Q:在家自制鍋巴什么時候炸？
A:在家自己做可以等要做料理前再起油鍋現炸熱鍋巴。
Q:炸鍋巴要用多高溫度的油？
A:用高溫的油像炸蝦餅那樣炸鍋巴。
Q:鮭魚在制作過程中什么時候加入其他材料？
A:把鮭魚切小丁備用，起油鍋先輕輕翻炒魚丁，半熟后再加入玉米筍和香菇。
Q:最后如何把材料放在鍋巴上？
A:用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上，動作越輕餡就越容易疊得立體。