湖南剁椒

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        簡介

        湖南的剁辣椒現在非常有名,在湖南家家戶戶到了秋天就會做“剁椒”,那是一大壇子一大壇子的。這樣做既方便儲存,因為湖南人太愛吃辣椒,要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了,我也很愛吃,從小吃大就是沒膩過,它既可以當成炒菜的作料,也可以直接加點蘿卜條等自己愛吃的菜當咸菜吃。現在自己過了每年都會買上三十斤紅辣椒剁上,剁的時候很費勁,可是吃的時候卻很美!如果做三十斤剁椒現在還不是太適合做,因為現在正是剛下新鮮紅辣椒,價格有點貴,不過要是做的少的朋友可以現在做,因為有時候你要是早起沒準會碰到像我這樣的美事哦!前幾天早上去菜市場時正好碰到有賣紅辣椒的,一看就是自己家種的,就剩一斤七兩了,人說“一斤七兩給兩塊錢吧。”真是撿到便宜了!正好雪色說讓俺發做剁椒的方子呢,她等不及吃我給她的剁椒了準備自己做,自己動手豐衣足食!

        材料

        新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量

        做法

        1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈;2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫),裝入干凈盆內;4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

        小訣竅

        成功做好剁椒必須注意的五點: 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒,當然也可以是青椒,不過味道會不同,青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒,但是那個太辣而且成本要高幾倍,這種就很辣我覺得很好; 2、洗辣椒時不用去締,否則會進去水,不容易晾干水分剁椒容易壞,而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”,晾曬的時間一般都是一天,我這個晾了兩天,只要沒變成干辣椒就行; 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來,但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒,拿著締的部分一點一點剁,這樣手上就不會辣啦,我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了,如果想吃酸味的就要少放一點鹽,過兩天保證酸了,但是不會壞,不想吃酸的可以嘗一嘗,因為當時做好就能吃的,比平時炒菜時要咸一點就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內,做的多可以放入壇子內,但一定要是密封的,如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

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